30年厨中校:炸“花椒油”的4个门槛,不懂你的

日期:2019-12-15编辑作者:健康

说到花椒,相信大家都不陌生,它可是生活当中十分常见的一种调味食材,不少人在做菜的时候,都会使用到花椒,因为花椒不仅能够去除异味,还能够起到增香增麻的作用,甚至花椒除了直接添加到菜品之外,还可以制作成花椒油,这样使用就会方便很多,加上去味增香的作用更加明显,也是受到了很多人的欢迎。

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30年厨师长:炸“花椒油”的4个诀窍,不懂你的花椒白做了

虽然花椒油一般外面也有卖,但是外面卖的花椒油味道不麻也不香,而且里面加入了各种添加剂,过多食用对身体并不好,所以想吃花椒油,不如自己在家制作,相信不少人也尝试自己在家做过,可自己在家做的花椒油总是发苦,这其中到底是什么原因呢!其实想要花椒油制作出来好吃,还是需要掌握一定诀窍的,今天小编就给大家分享下炸花椒油的4个诀窍

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4个诀窍:

1、要说花椒油好不好,最关键的就是选材,最好是选择麻椒,不要选择红花椒,因为红花椒容易导致花椒油变苦,对于厨房新手来说,根本就不好掌握花椒的使用量,所以做好是选择麻椒。

2、买回来的麻椒先不要着急下锅,正确的方法应该是先放到热水当中,大概浸泡3分钟,这样就可以去除花椒中的杂质和异味,虽然花椒里面含有了大量的花椒油,但不会溶解于水中,所以可以放心的浸泡。

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3、在炸花椒油的时候,除了放入麻椒之外,还应该放入适量的香叶和桂皮,这样就可以让花椒油炸出来更香,味道更浓。

4、往锅中倒入适量的食用油,等到油温升高到6成热的时候,再把准备好的花椒放到锅中,这个温度刚刚好,如果油温太高,这样花椒炸出来的麻味就会降低,而油温太低也没办法将花椒油炸出来。

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【炸花椒油的家常做法】

准备食材:50g干麻椒,20g洋葱,10g大蒜,200g菜籽油,2片香叶,2g食盐

制作方法:

首先将买回来的干麻椒用清水冲洗一遍,再放到盆中,往里面倒入上适量的开水,大概浸泡3分钟,接着将麻椒捞出沥干水分,往锅中倒入适量的菜籽油,开火将其烧热,等到油温达到8成热的时候,放入洋葱,大蒜炸香,然后把洋葱和大蒜捞出,等到油温降到6成热的时候,放入麻椒,香叶,桂皮,关火盖上锅盖,大概5个小时就制作完成了。

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