网传柿子+螃蟹=砒霜 到底是真是假?

日期:2020-01-05编辑作者:健康

原标题:网传"柿子+螃蟹=砒霜",到底是真是假?秋风起、螃蟹肥,转眼又到了吃螃蟹的时节。多少人都盼着那一口大闸蟹,满满的膏和油,想想都满足。 但是,偏偏却有人流传“柿子不可以和螃蟹一起吃,不然会中毒”、“蟹黄会致癌”等等说法。吓得大伙都不敢买螃蟹过节了!真是过分!今天小编就来科普一下,这到底是怎么一回事!综合自科普中国、谣言过滤器及网络柿子+螃蟹=中毒?柿子和螃蟹一起吃真的会中毒吗?事实到底是怎样的?今天就给大家说清楚!传言:柿子当中含有维生素C,螃蟹属于甲壳类生物,其中含有五价砷元素,当两者一同食用之后,维生素C就会将五价砷元素还原为三价的砷化物,这种物质也就是大家所熟知的“砒霜”,是一种剧毒物质。真相:首先,柿子中的维生素C将螃蟹当中的五价砷转化为三价砷本身只存在理论上的可能,一般情况下只可能在实验室中完成,实验条件非常苛刻。其次,抛开剂量谈毒性,都是耍流氓。比如,按照每公斤螃蟹中含有0.5毫克的无机砷来计算分析,想要让这些砷元素全部被维生素C还原成砒霜,理论上需要“一次性”摄入“超过100公斤”的螃蟹,才“有可能”会发生中毒反应。关于“柿子+螃蟹=中毒”的说法并不靠谱,大家该吃螃蟹还是吃,如果真的一次性吃100公斤螃蟹,在毒性发作之前,你可能已经撑死了。柿子+螃蟹会得结石?某些谣言党真是亡我吃螃蟹之心不死。传言:螃蟹是一种富含优质蛋白质的食物,而柿子中富含鞣酸,特别是在没有完全成熟的柿子中,含量非常高。当同一时间身体摄入鞣酸和蛋白质之后,这两种物质就会发生反应,鞣酸和蛋白质反应会形成一种不溶于胃酸的沉淀物质。鞣酸还会导致消化道中的消化酶失去活力,影响其消化食物的能力,从而就会降低胃部机能,导致“消化不良”,甚至出现胃结石等情况。真相:其实这种说法并不靠谱,最需要考虑的同样是“剂量”。对于正常人来说,考虑平常所吃的柿子的数量和螃蟹的数量,根本不至于导致出现消化不良的情况。比如就算你一次性同时吃了十个柿子和十只螃蟹,可能会出现一些“消化不良”的问题,但是稍微调整下餐饮食,缓一会就会恢复状态,根本不会出现言论中所说的“结石”等问题。所以,“柿子+螃蟹=结石”的言论属于谣言,对于正常人来说,只要科学食用,并不存在什么问题。蟹黄致癌又是怎么回事?传言:每年螃蟹上市的季节,都会有一篇名为《美国卫生局叫停华人吃蟹黄,因为其可能致癌》的文章广为流传。网帖称纽约市相关部门将蟹黄、蟹膏列为禁吃部位,因为其中含有很多化学污染物。真相:其实纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄,而是由于纽约当地工业污染严重,建议不要食用或有限食用,在其他地方可能并不适用。首先,很多人会担心螃蟹生长环境不够卫生,例如存在重金属污染,有毒有害物残留污染等。事实上,我们今天能吃到的螃蟹绝大多数都是人工养殖,并非在未知沟渠中抓捕。因此,在正常养殖环境中养殖的螃蟹,卫生安全问题大家完全可以放心。其次,再干净的养殖环境都无法达到未受污染的天然环境的卫生标准,即便是养殖环境中存在一定的污染物,也无需担心。因为其污染物集中的部位不是蟹黄,而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不能食用的部位。所以,大家对蟹黄的卫生问题大可放心。建议:对于蟹黄的营养成分来说,它是属于一种营养丰富、热量低的食物,正常人可以放心食用。但是我们需要注意摄入量,每天控制在40-70g左右,毕竟螃蟹是应季食物,不宜常年吃。如何健康吃螃蟹?如果实在担心吃螃蟹出问题,那么请适量食用。螃蟹是一种味道极其鲜美的食物,但是其中含有较多的胆固醇物质,每100克河蟹当中含胆固醇267毫克,相当于半斤肥肉当中胆固醇的量。建议正常人单次食用螃蟹不超过2只,对于高血脂、痛风等慢病人群,要少吃。螃蟹中容易携带寄生虫、细菌等有害生物,为了避免威胁,要完全加热。另外食用螃蟹最好“清蒸”,还原美味的同时,避免大量油脂的摄入。对于螃蟹过敏的人群要拒绝食用螃蟹,胃肠存在消化、代谢问题的人群最好少吃螃蟹。其次,生活中请拒绝食用死螃蟹、生螃蟹,避免食物中毒。柿子可以放心吃吗?啊,错了,不是这个“世子”。秋天,也是吃柿子的季节,只要适量,卫生,是没有问题的,不过,对于一些特殊人群来说,不合理进食柿子的确会给胃部带来威胁。对于胃容积较小、本身存在消化不良的、胃酸分泌过多或者过少的、胃排空减慢的人群要注意。同时,糖尿病晚期或者存在肾功能受损的、之前做过胃部手术、存在肠易激综合征等肠道疾病的人群也要谨慎食用柿子。另外,在选购柿子的时候,建议大家选购大小匀称、果实饱满、果实鲜艳、果皮上没有斑点、无伤烂、无裂痕的柿子。素材来自:科普中国官微 广东卫生信息

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